核桃拿破崙

原料

核桃夾層: , 核桃碎: 130g, 蛋清: 310g, 白砂糖: 130, 玉米澱粉: 16g, 酥皮: , 披薩粉: 250g, 水: 110g, 有機茶油(和面): 18g, 總統無鹽黃油(和面): 32g, 總統無鹽黃油(包入): 120g, 鹽: 2g, 奶油層-可換卡仕達醬: , 鐵塔奶油: 隨意, 白砂糖: 隨意, 糖粉: 隨意

步驟

1蛋清蛋黃分離。蛋清加入白砂糖

2打至劃痕短時間不消失後篩入澱粉切拌均勻

3將蛋白霜鋪入模具(我應該用蛋糕卷模具的。。。)鋪一層撒一層核桃碎。再鋪再撒。。。

4在桌上磕幾下烤盤。入烤箱150度熱風1小時左右

51.揉成團後擀平。 2.放上擀平的黃油(大小為麵糰擀平後的1/2) 3.從左疊1/3至右。從右往左疊上覆蓋麵糰。 4.麵糰沿長邊擀長。左右各向中線摺疊1/4後再對疊。 5.入袋冷藏10分鐘後取出。 6.麵糰沿長邊擀長。從左疊1/3至右。從右往左疊上覆蓋。 7.入袋冷藏15分鐘後取出。 8.麵糰沿長邊擀長。左右各向中線摺疊1/4後再對疊。 9.入袋冷藏15-30分鐘後取出。 10.擀成2mm厚度面片。可切小塊。叉子或牙籤戳洞。 11.入烤箱170度40分鐘左右 (起層後可以壓上烤盤。就不是這樣拱厚厚高高的了)

6奶油放糖。打發。 鋪上酥皮-奶油-核桃層-奶油-酥皮。 撒糖粉。


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