原料

A部分: ， 牛奶(玉米澱粉用): 48g， 雞蛋: 4個， 奶油奶酪: 128克， 牛奶: 42克， 黃油: 32克， 玉米澱粉: 18克， 淡奶油: 64克， B部分: ， 蛋白: 145克， 白糖: 85克， 塔塔粉: 2克， 玉米澱粉: 4克

步驟

1把芝士隔水加熱攪拌融化

22.把牛奶分2次添加，黃油，淡奶油分別加入攪拌均勻。

3把牛奶，玉米澱粉拌均勻後加入前部分攪拌均勻。

4把蛋黃加入攪拌均勻。

5把a部分過篩，溫度控制在100度左右的溫水裡一直攪拌備用。以防消泡。

6把模具刷上一層黃油，用錫紙包好，以方便脫模。

7把b部分材料用攪拌機中速打至濕性發泡，接近軟雞尾。

8把打發好的蛋白先三分之一加入A部分翻拌均勻後，在倒回剩下的蛋白里拌勻。

9把混合好的蛋糕糊倒入模具7至8分滿，然後放烤箱水浴法烘烤。(烤箱提前5—10分鐘預熱)

10烤箱溫度：上火200，下火150，隔水烤至表面上色後轉盤，然後把上火改為150,下火150繼續烘烤，大約烤20分鐘後出爐。家用烤箱溫度低20度。

11出爐後要立即脫膜，就不會塌陷。表面塗上透明果膏。芝士冷藏3小時後口感更好。