凱撒麵包(Kaiser Rolls)

原料

中種麵糰: 114g, 高筋麵粉: 152g, 食鹽: 3g, 糖化麥芽粉: 3g, 酵母粉: 2g, 雞蛋: 23g, 食用油: 11g, 溫水: 71g, 用來裝飾的罌粟籽和白芝麻: 適量

步驟

1*將中種麵糰(中種麵糰如何做點這裡查看http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101gsjr.html)從冰箱拿出,用剪刀剪成10小塊,用保鮮膜蓋好,在室溫下回溫1小時。 *將所有材料放入麵包機和面(手工和面或者廚師機和面也可以),直至成團,乾的話就滴幾滴水。

2*在工作檯上撒一點麵粉,拿出麵糰,手工揉面幾分鐘,如果粘手就加一點麵粉,直到麵糰柔軟而有彈性,發黏但不粘手,可撐出薄膜即可。將麵糰整成球形。 *取一隻抹好油的大碗,將麵糰放入來回滾動,使其沾滿油。用保鮮膜蓋住碗口,在室溫下發酵2小時。或直至麵糰體積增加1倍。建議在發酵到1小時的時候將麵糰拿出微微揉幾下排氣,再次整成球形放回碗里繼續發酵。

3*發酵好的麵糰應該可在中央戳一個圓洞並不回縮。將麵糰等分成3份。(注意!一定要過秤用克數等份,不要依靠視覺分,那樣會非常不準確)整成球形,在表面刷油,用保鮮膜蓋好,鬆弛10分鐘。

4將3塊麵糰,都搓成約22cm長的長條。如圖一樣整形成麵包結。

5如圖一樣整形成麵包結。

6*我做麵包時恰好姐姐的孩子在我身邊,她睜著好奇的星星眼,強烈要求我做2個小一號的。所以我取了3個其中1個的麵糰再次等分2份。大家做的時候可以按原計劃,不需要像我這樣。 *在烤盤上鋪烘焙紙,撒一點麵粉,將整好的麵糰,屁股朝上放置,抹一些油,用保鮮膜蓋好,室溫下發酵45分鐘。 *將麵糰翻過來,正面朝上,再次抹油,保鮮膜蓋好,室溫下發酵30分鐘。直到體積增加1倍。 *發酵好後,在麵糰上噴水,撒上罌粟籽或者白芝麻。 *烤箱上下火預熱至210℃,將烤盤放置烤箱中層,迅速向烤箱四壁噴水,然後關上烤箱門,烘焙10分鐘。之後將烤盤旋轉180°,溫度調到200℃,繼續烘焙10分鐘。直到麵包變成中度金棕色即可。 *將麵包取出,方到冷卻架上冷卻約1小時即可享用。

7凱撒麵包三明治做法: 番茄2片,奶酪1片,紫色洋蔥圈適量,煙燻火腿適量,生菜或者黃瓜片適量,塗抹法式黃芥末醬和蛋黃醬即可。

小技巧

1.為了方便,現在的凱撒麵包頂部的風車形常常是用一種專用造型切刀做成的。但我依舊堅持傳統打「麵包結」的方式;個人認為那樣紋路更漂亮,雖然有些麻煩,但非常值得。 2.看到罌粟籽你可千萬不要嚇到。雖說它是罌粟的種子,但可沒有毒。不但沒有毒,還是一種營養價值非常高的食品。不管是國際上還是咱們天朝,很早之前就都有官方認可它的營養價值了。感興趣的可以去網上查下資料。我個人很喜歡它的口感。 3.關於糖化麥芽粉和麥芽漿。國外烘焙麵包經常會用到的東西,在咱們這不多見,大家也許很迷惑。這兩個都是大麥提純品。其實也不是很難買到,釀啤酒時會用到的這東西,所以大家如果上網搜索,到賣釀啤酒用品的店裡就會買到。糖化麥芽粉是有點金棕色的粉狀。麥芽漿是發黑的糖漿狀,但絕對不是咱們平時見到的那種叫麥芽糖或飴糖的東西,這一點要注意。兩者的味道聞起來都有一股類似紅糖的味道。


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