原料

餃子皮：高筋麵粉，菠菜原汁 餡料：豬肉，白菜，蔥，姜，料酒，醬油，鮮辣粉，胡椒粉，糖，鹽，橄欖油，麻油

步驟

1、豬肉洗凈剁成肉糜，放蔥末、薑末、料酒、醬油、橄欖油、麻油、鮮辣粉、胡椒粉、糖、適量鹽，順一個方向攪拌上勁。 2、白菜洗凈切絲，撒些鹽剁碎，擠掉水分。 3、將肉餡與白菜混合，攪拌均勻。 4、高筋麵粉加適量溫水，揉成麵糰，包上保鮮膜餳30分鐘左右。 5、鍋內加水燒開，放入摘洗乾淨的菠菜稍燙後，撈出瀝干水分，放入原汁機提取菠菜原汁，用細紗網過濾掉余渣。 6、菠菜原汁混入麵粉，揉成麵糰，包上保鮮膜餳30分鐘左右。 7、將餳好的兩個麵糰揉搓光滑. 8、白色麵糰搓成長條狀. 9、綠色麵糰擀成薄餅，用剪刀呈圓形由外向內剪成細條。 10、將綠色細麵條纏繞在白色粗麵條上，揉搓光滑。 11、分成大小均等的劑子，按扁，擀成麵皮。 12、取適量餡料置於麵皮上，對摺捏褶包成餃子。 13、煮鍋加水燒開，依次放入餃子大火煮沸，添入冷水再次煮沸。 14、3次冷水過後，餃子膨脹浮起便可瀝水撈出。