比管魚: 中等大小5—6， 韭菜: 300g， 鹽: 適量， 植物油: 20g左右
1準備比管魚，當然是越新鮮越好，有時我也多買一些放到冰箱冷凍室，想吃的時候取出也可以。
2收拾比管魚，將比管魚剪開，去掉內臟，有的時候有籽，一定要留著啊，我這次買的都沒籽。
3將爪一分為二，將身剪成5—7塊大小，圖片是一個比管魚的量。
4新鮮韭菜洗凈，為避免炒的時候出水，用力甩幾下，切成4cm左右的段。
5油燒熱剛剛冒煙，放韭菜，先放白色根部，再放葉，炒軟就放比管魚，比管魚變捲起放鹽，不用放味精雞精，裝盤。
6噢了。
大火，快炒，最後放鹽。火小容易出水，比管魚的口感也不好。比管魚不用先焯水，那樣整個菜就不鮮了。也可以將韭菜換成尖椒，也很好吃。