原料

蒜蓉，薑末，干辣椒: ， 肉沫: ， 番茄: ， 茄子:

步驟

1切蒜末、薑末、干辣椒

2切蔥末

3番茄切丁

4拌肉沫。勾芡，加少許老抽上色調味（因為後面調味時還要放生抽，所以這個地方，不需要把肉沫做的味道過重），肉沫一定要拌勻，這樣炒制的時候才會全部散開。否則下了油鍋，就會是一坨。

5炒肉沫

6蒸茄條（這一步可以在切蒜末薑末之前就做，這樣當輔料都準備的差不多的時候，茄條也蒸好了）

7最重要的步驟：炒風味番茄肉沫醬。1.首先先要煸炒薑末蒜末和干辣椒，注意不要炒糊了，只要把蒜末的香味兒炒出來就可以了。2.放入番茄丁，肉沫。3.加生抽，醋，白糖。（調料的比例都是跟著菜量來調製的，所以不適合固定用量）4.茄條蒸好後，用筷子把水壓出來。這個菜如果講賣相的話，可以把茄條瀝水，擺盤，然後再淋肉醬。（感覺有點兒像意面的做法）5.如果求跟好入味兒的話，就可以把去了大部分水的茄條放入肉醬中翻炒幾下，加鹽，味精。

8出鍋咯~

小技巧

做茄子，蒜蓉是不可缺的喲~~