雞蛋: 3個， 尖椒: 3一5個， 鹽: 適量， 白醋: 適量
1雞蛋打入碗，加一丁點糖，少許水澱粉，順一個方向攪散。
2尖椒切條狀。
3熱鍋涼油，油很開後把雞蛋炒嫩剷出。
4再倒點油，下尖椒，尖椒炒七、八分熟。
5再添入炒好的雞蛋，加鹽，噴白醋。攪拌均勻就可裝盤了。
熱鍋涼油炒出的雞蛋能吹起而且不易焦，油一定要很紅很紅才能把雞蛋炸起，關火要快，炒嫩點，因為要回鍋。打雞蛋時加糖、加水澱粉都是為了延長雞蛋的凝固時間。