原料

【原料】：薺菜，豬肉，蔥，姜， 【調料】：花生油，生抽，料酒，鹽，雞精，香油

步驟

1、處理薺菜。薺菜洗凈，放入熱水（水中加少許鹽和花生油，薺菜會更綠更保持營養）中焯一下。放涼水中浸泡，取出，擠干水分。切碎。 2、將解凍後的肉切成小塊，將生薑打成碎末，放入肉中，攪拌均勻，放置5分鐘即可。隨後再進一步調製肉餡。放入鹽、雞精、生抽、料酒拌勻，靜置2到3分鐘，放入香油拌勻即可。 3、將蔥切碎，放入薺菜中。先在薺菜中倒入花生油（裹住水分），拌勻，靜置2到3分鐘。放入腌制好的豬肉。放入鹽、雞精、香油拌勻即可。 4、擀皮，包餃子。

小技巧

**凍肉返鮮。將豬肉從冷凍室拿出，放在冷藏室或室內自然解凍。將肉放入盛有薑片的水中5分鐘，豬肉便會新鮮如初。