簡介

都說中國菜吃味道，四川人更是熟諳此道，把調味弄得甚是精妙。調料之封，用料之廣，味型之多，技法之雜，讓人嘆服。鍾水餃屬於干撈淋料的做法。淋的料也僅僅是複製醬油、紅油辣椒、蒜泥三樣而已。可就是這單單三樣，個個都不簡單。複製醬油，選用上等醬油，加紅糖、姜蔥、香料小火濃縮至原體積2/3~1/2而成，咸中有甜，香中帶鮮，而且濃稠也極易附味。紅油辣椒，選用成都特產的二金條辣椒，炒香磨碎，用熱油潑勻，密封保存24小時以上，色澤紅亮，辣而不燥。蒜泥，也必須要選四川特產的紫皮獨蒜，而非它地所產瓣蒜。紫皮獨蒜香味濃郁，蒜味突出，入口悠長，但不殺喉。三位大將齊齊出場，當然讓人不得不甘拜下風。而且淋料還講究順序和技法。先言順序：複製醬油打底，紅油辣椒緊隨其後，蒜泥壓軸。再說技法：淋料頗有中國畫留白之風，而且用紅油辣椒的紅亮讓複製醬油的油黑隱現而已，加上嫩黃的蒜泥點綴期間，讓白嫩的餃子十足勾引人的口水。呵呵，老麥廢話一籮筐，目的就是讓你慢慢看餓。中國不是有句老話麼：什麼最好吃——餓最好吃。讓你看到這兒開始咽口水，我的目的就達到了。這樣，我今天做的這簡單餃子，也就可以出場了~~~~

原料

冷水麵糰，水打餡，複製醬油，紅油辣椒，紫皮獨蒜

步驟

1.【原料】冷水麵糰（偏硬），水打餡，複製醬油，紅油辣椒，紫皮獨蒜。 2.麵糰搓成長條，揪成5克的劑子（很小），擀成直徑為5-6厘米的厚薄均勻的圓皮。 3.【老麥囉嗦】鍾水餃的餃子皮和北方水餃不同，前者厚薄均勻，後者中間略厚。包入餡心，對摺成半月形，捏緊。 4.入鍋煮熟。 5.撈出，瀝干水分，依次淋入複製醬油，紅油辣椒、蒜泥。

小技巧

【老麥繼續囉嗦】 1.鍾水餃不帶湯。 2.依次淋料，注意留白。當然，吃的時候別忘了拌和均勻哈~~~~ 3.注意口水，美女注意形象，呵呵：）