原料

冬菇、生抽、老抽、油、冰糖、生薑、沙姜、蔥頭、芫茜頭: 適量， 雞翅: ， 雞腿:

步驟

1雞洗凈瀝干水備用。此次選用了一隻雞腿和一隻雞翅

2將生抽、老抽、糖、泡發好的冬菇、水放入煲內煮滾熄火待用

3準備好蔥頭、芫茜頭、生薑、沙姜，將姜稍微拍扁

4熱鍋下花生油，再下生薑、沙姜、蔥頭、芫茜頭炸至微黃香脆。

5放入雞肉稍微翻炒，炒香（外表開始變色即可

6將炒香的雞放入熄火備用的豉油內，重新開火煮，煮開後轉小火，煲至4分鐘，開蓋把雞翻轉，再保持小火煲3分鐘。

7取出雞肉，稍微晾涼（仍然感覺到溫熱）時，就可斬件上碟

8雞面可放少許蔥花，用鍋燒熱花生油至冒煙，將熱油淋在蔥花上，再淋上煮雞的豉油汁即可上桌

小技巧

1、雞肉的分量和選用的部位，視個人的喜愛而進行選擇和調整。 2、不管選用整隻雞還是某個部位的雞肉，不能斬件之後再煮，一定要一整塊雞肉的進行烹煮，最後再斬件。這樣才能最大程度保證雞肉的嫩滑和鮮美。 3、如果選用的是整隻雞，則不用翻炒，直接將整隻雞放入煮好的醬油汁中，大火煮開，然後轉小火燜煮20分鐘，中途每隔5分鐘左右把雞翻轉一次。20分鐘後熄火燜10分鐘即可。 4、沒有用完的豉油汁可以放在冰箱下次繼續用，或者用來拌面，拌青菜均可