中秋麵包「花好月圓」--分享給歐包發燒友,挑戰你的耐心和愛心

原料

高粉: 350g, 全麥粉: 100g, 荔枝酒: 30g, 天然葡萄酵母液: 100g, 水: 140g, 干玫瑰花瓣: 7g, 紫羅蘭花瓣: 1g, 洛神花干(25%用量的荔枝酒浸泡12小時): 35g, 草莓干(25%用量的荔枝酒浸泡12小時): 120g, 核桃仁 (150度烘烤10分鐘): 40g, 松子仁(150度烘烤10分鐘): 20g, 高粉: 150g, 鹽: 7g, 乾酵母: 3g, 薰衣草蜂蜜: 30g, 冰水: 120g, 老面: 70g, 覆盆子果醬: 40g

步驟

1a.玫瑰乾花、紫羅蘭乾花用荔枝酒浸泡1小時。 b.準備老面:高粉350g、低粉150g、酵母2g、鹽8g攪拌均勻,密封冷藏12小時待用(70g待用)。 c.準備花神種材料,慢速攪拌均勻,密封常溫發酵半小時,轉冰箱冷藏15小時。

2洛神花干、草莓干切成小塊(直徑0.5-1.0cm),用25%量的荔枝酒浸泡,密封冷藏12個小時待用。

3a.準備本種麵糰,乾性材料(除酵母)和濕性材料慢速攪拌均勻。 b.放酵母慢速攪拌2分鐘,放花神發酵種(撕成小塊)攪拌均勻。 c.快速攪拌至薄膜開口近光滑狀態。

4a.加入洛神花干、草莓干攪拌均勻,缸壁光滑。加入核桃仁、松子仁慢速攪拌均勻。 b.取出麵糰,密封常溫發酵80分鐘,翻面2次(每30分鐘翻一次面)。

5基礎發酵1.5倍打分割成3份(每份440g左右)。滾圓密封醒發20分鐘。

6按成型需求整形(最好放發酵布中進行最終醒發酵)。

7常溫最終發酵80分鐘左右,體積1.5倍。進行裝飾。

8篩片可以自己製作或創新其他開口形式,下圖自己做的篩片可借鑑(本人無繪畫和美術基礎)。

9a.上火200,下火180烤25分鐘(前3分鐘噴2次蒸汽,每次1秒) b.也可用藤蘭等進行最終發酵。

10放涼後品嘗,密封常溫可保存3到5天。

小技巧

(如材料有限可遵循以下說明製作) 1、天然葡萄酵母液,可參考syr烘培微信公眾號(有詳細圖解)。 2、覆盆子果醬可用草莓醬代替。 3、蜂蜜可選用普通蜂蜜。 4、松子仁可用核桃仁代替。 5、紫羅蘭可用玫瑰花代替。 6、老面可選用其他配方操作。 7、如不加堅果,可用直接法低溫發酵15小時製作。 8、本配方為中秋準備,意在用情,口感濃厚,營養豐富,建議多人共享。 9、歡迎歐包發燒友一起調試配方,望多多交流指教。 10、有問題可以諮詢個人微信15851459192.


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