濃情布朗尼巧克力慕斯

原料

黑巧克力: 70克, 黃油: 85克, 高筋麵粉: 35克, 雞蛋: 50克, 細砂糖: 70克, 鹽: 0.5克, 香草精: 數滴, 細砂糖: 10克, 淡奶油1: 60克, 全脂奶粉: 30克, 黑巧克力: 40克, 淡奶油2: 100克, 吉利丁片: 5克, 淡奶油: 100克, 青檸檬皮屑: 1小勺

步驟

1先做布朗尼: 材料準備好、稱好,雞蛋要放到常溫

2黃油、黑巧克力切小塊,放入小碗,隔水加熱直到全部融化成液態

3雞蛋打散加入細砂糖攪拌均勻,雞蛋只要打散就行,不要打出太多泡沫,然後滴入幾滴香草精(沒有可不加)

4等巧克力黃油混合物冷卻到30度左右,倒入雞蛋混合物中,攪拌均勻

5篩入高筋麵粉

6用刮刀翻拌均勻,布朗尼麵糊就做好了

7取個蛋糕模具,在模具中墊油紙或者抹黃油。倒入布朗尼麵糊,放入預熱好的190度的烤箱,上下火烤25-30分鐘

8接下來是巧克力慕斯層: 吉利丁片用涼水泡軟

9淡奶油1、奶粉、黑巧克力、泡軟的吉利丁片放入碗中一起隔水加熱(水溫差不多40度左右)然後放涼

10淡奶油加細砂糖打到六分發,還能流動的狀態

11將打發好的淡奶油分兩次和放涼好的巧克力糊翻拌均勻。

12然後就是組裝了,烤好的布朗尼蛋糕取出切去不平整部分,放在第一層,再將巧克力慕斯層倒入模具震一下,放入冰箱冷藏。冷藏4小時後就可以了。

13頂層裝飾: 淡奶油加細砂糖打發至硬挺,裝入裱花袋,選擇你喜歡的樣式隨便擠上去,然後灑上青檸檬皮屑。

小技巧

1、配方中的糖量看個人情況減少或增加 2、黑巧克力最好選70%可可脂含量的 3、巧克力慕斯中可以滴幾滴朗姆酒增加風味 4、脫模可以用電吹風沿著模具吹幾圈就可以輕鬆脫模了


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