豬後肘: ， 鹽: ， 糖: ， 五香粉: ， 味精: ， 料酒: ， 花椒: ， 硝水: ， 蔥姜: ， 香料包: ， 滷汁:
1肘肉刮洗乾淨，改上花刀。然後把花椒、料酒、鹽混合撒在肘肉上，用力揉搓後擺放盆里腌制。再用清水漂洗，瀝干水分。
2蔥切段，姜切片拍松。
3糖、五香粉、味精、鹽同置碗中拌均勻撒在肘肉上，再將肘肉捲成圓柱形用凈布包上，細繩綑紮。
4凈鍋上火加蔥姜、香料包燒開，用糖炒糖色倒入湯中。投入綑紮好的肘肉，小火煮兩小時撈出拆繩子去布，趁熱按其原形再包紮一次。冷卻後拆繩去布，切片裝盤即可。
1、肘肉煮鹵時以斷生為好，不宜時間過長，否則影響成品質感。 2、綑紮是肘花定型的關鍵步驟。由於肘肉剔下後，形狀很不規則，為使其成為圓柱形，綑紮時要求開始用力小，最後用力大，謹防出現一頭粗一頭細。 3、綑紮成的肘肉也可採用上籠蒸製的方法成熟，時間以兩個半小時為宜，但要加大調味品用量，避免味淡。