杏仁蔓越莓小蛋糕

原料

低筋麵粉: 85克, 黃油: 45克, 牛奶: 45克, 雞蛋: 5個, 幼砂糖: 60g-85g(我個人喜歡低糖)3/4加入蛋清,1/4蛋黃, 蔓越莓干: 30克, 杏仁杏仁干: 30克, 朗姆酒: 浸泡蔓越莓用,適量

步驟

1準備好所有材料。黃油隔水融化,杏仁,我買的是大杏仁,所以要用研磨機打碎成粉。蛋黃蛋白分開,注意容器無水無油。蔓越莓干稍微切碎變小粒一點。(如果研磨機磨碎,太粘,建議用刀剁)略用朗姆酒浸泡一會。

2蛋黃加入1/4的幼砂糖攪拌均勻,倒入牛奶,黃油,攪拌均勻。再用篩子篩入低筋粉,攪拌均勻,無顆粒狀。放一邊備用。

3打發蛋白。蛋白打發至魚眼泡狀加入1/4糖。再打發到細膩泡狀加入1/4糖。一直打發到蛋白開始濃稠時加入剩餘糖,打至膏體出現明顯紋路,提起打蛋器有2-3cm尖角掛住即可。

4一邊預熱烤箱,上下火170度,時間調至25分鐘(包含預熱及烘烤時間)。一邊將1/3蛋白加入蛋黃盆里。上下翻攪均勻,(速度要快一點,防止消泡)再將蛋黃盆里液體全部倒入打發的蛋白盆里,迅速上下翻攪均勻。

5裝入小紙杯中,8分滿即可。放在烤盤上,用力震幾下,消除大氣泡。撈出蔓越莓干,撒在蛋糕上,撒上杏仁粉。裝入烤箱。

6各家烤箱溫度不一樣,我家的溫度偏低,170度烤了20分鐘後,用手輕按糕體,有點流動感。又繼續烤了十分鐘才出爐。

7完成,糕體鬆軟,好好吃~

8喜歡的朋友,趕緊動手試試吧~

小技巧

希望低脂的朋友,可以把黃油換成玉米油。個人覺得黃油烤出的蛋糕更香濃。


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