大蒜: 2至3瓣， 生薑: 少許， 料酒: 1勺， 生抽: 2勺， 醋: 3勺， 白糖: 4勺， 水: 5勺， 鹽: 少許， 花椒: 少許
1帶魚切段洗凈瀝干水份，依次加入少許食鹽、花椒和薑絲腌制半個小時以上。
2冷鍋熱油，油量比平常炒菜多一倍。油溫5成熱的時候，下帶魚煎炸，待兩面金黃了就可以起鍋待用。最好用廚房吸油紙墊盤，那樣可以吸取油分。
3鍋內留余油，將薑絲和蒜片放入鍋中快速翻炒，炒出香味。然後把帶魚倒入鍋中翻炒片刻，然後將配料混合後糖醋汁倒入鍋中，轉小火翻炒30秒，或者拿起炒鍋晃動防止粘鍋。然後大火收汁，起鍋裝盤後撒白芝麻便可。