1肉餡放生抽、鹽、蚝油、料酒、花椒粉朝一個方向攪拌，讓肉餡上勁。炸茄盒前將韭菜碎放入攪拌均勻。
2麵粉、澱粉、雞蛋、水、適量鹽攪拌均勻，粘稠成糊狀。
3茄子切一刀斷開一刀連結開口狀，只留一點連結即可。
4肉餡塞滿茄盒，沾滿麵糊。
5鍋中倒薄薄一層油，中小火，茄盒擺入其中。兩面煎硬後蓋上鍋蓋燜4-5分鐘。
6待茄子塌了，肉餡變色就可以秤出食用了。
1.韭菜出水所以最後製作的時候再放入肉餡中。 2.肉餡不要太咸，我家煎茄盒既是主食又是菜，可白口吃的。 3.根據茄子大小跟肉餡多少決定煎制時間。 4.還做了幾塊土豆的，製作方法一樣，煎制時間比茄子的略長，筷子可以輕易插入就是熟了。 5. 不要用太多油炸，就是一點走燜煎成熟，健康好吃！