荸薺又稱「馬蹄」、「馬薯」等，肉質鬆脆鮮甜，有「冬春佳果」之稱。荸薺久煮不爛，做成「荸薺餃」，軟嫩的肉餡搭配爽脆甘甜的荸薺粒，軟脆兼具，甘美可口。 鮮肉餡占1／2，荸薺、蔥占1／2 鮮肉餡200克、薺200克、蔥花15克 調味料鹽、味精、油
1、荸薺的皮削掉。 2、用菜刀將荸薺肉拍碎。 3、切末加調味料與肉餡及蔥花拌勻。
特點 餡心爽脆，湯汁清甜，鮮香甘美 貼士：牛肉薺餃 將牛肉剁成茸，放入容器內，加入胡椒粉、花椒水、蔥末、蒜末、鹽、味精及少許水，順同一方向攪出黏性，加入荸薺末、香油拌勻即成餡料。