低卡嚴格素食冰皮月餅(vegan)

原料

糯米粉: 50克, 粘米粉: 37.5克, 澄粉: 37.5克, 椰奶或杏仁奶: 200毫升, 無味植物油: 15克, 糕粉(炒熟糯米粉): 10克, 砂糖(可選): 10克, 煉奶(可選,非vegan): 15克, 綠豆(可去皮): 適量, 冰糖: 適量, 無味植物油: 適量, 熟麵粉: 適量, 紅豆: 適量, 冰糖: 適量

步驟

1首先準備餡料,推薦這個綠豆蓉方子: https://www.xiachufang.com/recipe/101892712/ 另推薦一個無油低卡紅豆沙餡: https://www.xiachufang.com/recipe/1045839/ 這裡以嚴格素食綠豆蓉餡為例。用冰糖代替砂糖,用無味植物油(玉米油,葵花籽油), 油和糖按連結的方子減半沒有問題,但不要低於連結方子的三分之一。 綠豆浸泡24小時(要換水1-2次),去皮隨意(我泡好之後簡單手動去了一半的皮)。去皮後顏色是好看的黃色,但豆子營養和膳食纖維都在皮里,自行斟酌。加冰糖和和少量水直接用電飯鍋白米飯模式煮熟。 煮熟綠豆應該只有少量水分,加一半的無味植物油放入料理機攪拌成細膩綠豆蓉。

2炒餡料是最費時間的步驟。一定用不粘鍋,鍋里熱一點無味植物油,中火,不斷翻炒煮熟的綠豆蓉。適當加入熟麵粉和剩下的植物油調節乾濕度。

3炒好的綠豆蓉應該比較干,但能自成一團。餡料包保鮮膜里冷藏五天內不會有問題。

4開始做冰皮。糯米粉、粘米粉、澄粉放入大容器混合(比例4:3:3) 椰奶或杏仁奶用量杯量好。因為椰奶或杏仁奶有含糖版和無糖版,個人認為用容積毫升為單位最佳,以重量為單位會有偏差。如果用無糖椰奶和杏仁奶,可以加入10g砂糖,如果用含糖椰奶或杏仁奶,建議不加糖。我這次用的圖中含糖杏仁奶就沒有加糖。

5將椰奶或杏仁奶和粉類混合均勻,加入15g左右植物油攪拌均勻(非vegan版本可以加入一小勺煉奶提神冰皮質感)。混合後的液體建議過篩2次除掉不細膩的小粉團。

6冰皮液體靜止30分鐘以上,然後容器表面蓋一層保鮮膜,大火蒸30分鐘。蒸好的冰皮表面光滑均勻,趁熱搗爛。

7麵糰溫度不燙手之後,墊一層保鮮膜,戴一次性手套揉成光滑麵糰。保鮮膜和手套都是防粘神器,麵糰有一點沾手是正常。

8揉好的麵糰用保鮮膜包住,放入冰箱冷藏至少1小時後可用於包月餅。

9我用50克的月餅模。因為平時習慣用分量控制食物熱量,所以一般只做45克左右,20克皮加25克餡料,皮餡比例1比1或餡稍微多一點,綠豆蓉餡稱好重量揉成團。

10冰皮稱好重量分團,用保鮮膜覆蓋避免幹掉。我這次配方做出麵糰310克,做了15個冰皮。

11包月餅是個技術活,熟能生巧。操作台先均勻撒一點糕粉,月餅磨具內部粘少量糕粉。把分好的小塊冰皮揉成團用手掌壓扁。

12放入餡料團,慢慢用手將皮向上推封口。在操作板上團成光滑團,表面滾少量糕粉,然後用磨具壓制。因為冰皮比較軟,脫模的時候要輕要慢。

13做好的月餅放入密封容器放冰箱冷藏,3天內食用為佳。


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