水晶餃

原料

材料:日本太白粉1杯,絞肉4兩,芹菜末適量,大骨高湯塊2塊,油蔥酥2大匙 調味料:甜辣醬適量,香油適量,鹽適量,醬油3大匙,白醬油(蝦油)適量,白鬍椒粉少許

步驟

1.起一鍋,先放入1/3量的絞肉炒散,再加入醬油炒香後,熄火拌入油蔥酥,再起鍋略微放涼後,加入其餘的絞肉攪拌均勻,再加入白鬍椒粉攪拌至黏稠成為肉餡備用 2.將太白粉倒入碗中,先沖入1/4杯的滾水以筷子略微撥動,再加入約半杯的冷水揉成團狀後,加入1小匙油揉勻成為粉皮團 3.接著先在手上拍上干太白粉,再將粉皮團取出分成20小塊後,取一份捏成扁圓形,再包入1小匙肉餡捏合成三角錐狀 4.待全部做好後,放入滾水中以中火煮至浮起,且略微變透明,再起鍋放入已加了1大匙油的冷開水中,泡至涼透且外皮透明,然後撈出瀝干即可完成水晶餃 5.食用時,可將水晶餃放入煮滾的大骨高湯中復熱,然後取一個碗,先加入芹菜末、白醬油和鹽,再沖入熱湯後,盛入水晶餃,再淋上香油,搭配甜辣醬即可享用 廚師叮嚀: *若是要用來煮火鍋的話,就要用日本太白粉,而如果是當做餛飩小點的方式來吃的話,則只要用普通太白粉即可


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