南瓜: ， 鹹蛋黃: ， 澱粉: ， 鹽: ， 白糖: ， 植物油:
1南瓜洗凈，去皮去瓤，切成厚一點的條狀
2加一小匙鹽在南瓜中拌勻，腌制20分鐘
3鹹蛋黃用刀切碎或用勺子碾碎。
4腌好的南瓜擠干水分，倒入干澱粉拌勻
5鍋熱油，5成熱時，倒入南瓜炸至淺黃並且變硬後撈出
6留一點油炒鹹蛋黃，用小火
7當鹹蛋黃炒出泡沫，倒入南瓜，調入鹽和白糖，順著一個方向推勻即可出鍋。
1、南瓜形狀任意，切厚一點，不容易變軟。 2、炒蛋黃一定要用小火，否則容易發黑。 3、炒南瓜要慢慢推勻，不要來回翻拌，南瓜容易碎。