豬蹄: ， 蔥姜: 片， 花椒: ， 欖菜: ， 蒜苔: ， 朝天椒: ， 野山椒: ， 蒜蓉: ， 洋蔥: ， 調料：蔥、陳皮、料酒鹽、花椒、姜、生抽、蚝油: 勺
1把整個豬蹄從中間切開、涼水下鍋中加入蔥姜、花椒、陳皮、料酒開鍋後撇去血沫，蓋上鍋蓋燜煮40一50分鐘。
2記得一定要加陳皮，這樣煮出的豬蹄顏色很好漂亮！
3改刀：取出煮好的豬蹄，放涼後放入冰箱冷藏半小時，方便之後去骨，改刀切塊，順著骨頭，三刀巧取豬蹄肉，再切成小塊。
4這是切好的小塊。
5開火鍋里加油4～5成熱時，豬蹄過油撈出，切忌炸時長和油溫高，油溫高怕把豬蹄裡面的水分和膠原蛋白炸出。
6煸炒：先下蒜蓉炒香、再下野山椒、將提前預備好的欖菜、蒜苔、朝天椒、洋蔥倒入鍋中炒香，小火加入蚝油提鮮調味。
7下豬蹄：加入切好的無骨豬蹄炒香，加入料酒、生抽、鹽調味炒香，即可出鍋！
豬蹄焯水一定要冷水下鍋，這樣才能將豬蹄從裡面到外的血水清洗乾淨，煮好的豬蹄放入冰箱冰鎮。炸制豬蹄油溫不要過高。