擁有燒麥靈魂的白菜

原料

麵粉: 約500克, 糯米: 約300克, 菠菜: 5顆, 豬肉: 200克, 香菇: 8朵, 胡蘿蔔: 一根, 木耳: 10朵, 蔥: 3根, 鹽: 少許, 料酒: 一勺, 蚝油: 一勺, 老抽: 一勺, 生抽: 一勺, 糖: 10克

步驟

1糯米泡兩小時,電飯煲或高壓鍋蒸熟。

2菠菜葉(不要莖)放入攪拌機,加水半碗,打成汁。打出的汁可過濾也可不過濾,我做菜一向比較粗獷,沒有過濾,取一半麵粉,加入菠菜汁,揉成綠色麵糰。剩下的麵粉加溫水揉好,兩種麵糰常溫醒發30分鐘。

3乘醒面的時候就可以準備餡料了,把香菇、黑木耳、胡蘿蔔、小蔥切丁,肉末炒出油,加入各種丁、調料翻炒,炒好後關火,加入蒸好的糯米,拌勻,餡料就OK啦。

4麵糰醒好後,將兩種麵糰分別揉成長條,綠色擀成與白色條等長的薄片,擀好後綠片將白色條包裹好,稍微搓兩下。

5切成做餃子大小的劑子。記得一定要在劑子上撒生粉,不然會粘上。

6切好的劑子

7然後就是擀餃子皮了

8皮擀好就開始包啦,跟包包子差不多,其實更簡單,稍微捏攏,頸部收下口,用一隻手的虎口自然的捏一下,啦啦啦,一顆高顏值的白菜就誕生啦

9蒸鍋格子上刷少許油,防粘,我是冷水蒸的,沒試過熱水,應該區別不大

10稍微有點上汽的時候,看了一眼,經過蒸汽的洗禮,我的白菜真是翠綠欲滴啊。上汽後大約蒸10分鐘左右,因為餡料是熟的,不用蒸太久

11蒸好啦,出鍋啦,可以吃啦……好吃得不要不要的,一顆兩顆三四顆,五顆六顆七八顆,九顆十顆無數顆……算了,撐不下了?

小技巧

1、菠菜汁沒濾,有瑕疵,如圖綠色顆粒,我這種神經比較大條的人就忽略不計了,追求完美的可以考慮過濾 2、肉末最好採用三分肥七分瘦,肥肉與糯米的碰撞才能激發微妙的香味,炒肉末不要另外放油了,不然會膩,餡拌好要試試鹹淡是否合適 3、前面提供的食材的量都不是很精確的,我是估摸著弄的,哈哈,前面說過,我是粗放型?


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