原料

草魚: 1條， 生抽: 小半碗， 桂皮: 1片， 干辣椒: 3顆， 八角: 4顆， 冰糖【白糖】: 2顆， 生薑: 1個， 香葉: 3片， 小蔥: 1支， 鹽: 2勺， 料酒: 2大勺， 十三香: 3勺， 蚝油: 1勺， 老抽: 1勺， 油: 5大勺

步驟

1買最常見的草魚。草魚的肉多，挑選大一些的草魚，小魚和大魚刺是一樣的，當然挑選大魚了

2先切掉魚頭，從魚頭切斷的位置，順著魚脊骨砍斷位置下刀

3緊貼魚骨片下魚肉切成一指半寬的魚條塊；在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒碼底味抓勻

4放入冰箱腌制

5接下來最關鍵的就是秘制五香熏魚的汁了。準備桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生薑、香葉、小蔥。

6做鍋倒入2碗開水。倒入小半碗生抽。老抽上色

72大顆冰糖。十三香3勺

8所有輔料放入

9加入小蔥。花雕酒一碗。不要覺得調料多了，一會兒是蘸汁不是收汁，不用擔心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起來也不膩的。放入1勺蚝油煮開熬出香味。

10另起一鍋倒入油，中火燒至六七成熱，放入幾片生薑，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，炸一會兒等魚塊定型了再用鍋鏟去碰開魚塊。魚塊炸至3-4分鐘成焦黃色撈起，魚塊放涼之後。將魚塊再次放入鍋中進行復炸，這樣會讓魚塊更酥，魚塊炸到深金黃色，取一塊有大刺的魚塊試吃，魚刺部分都變得很酥脆了就炸好了

11將魚塊撈出迅速把炸酥滾燙的魚塊放進熬好的汁里，您會聽到令人愉悅的「呲啦」聲，炸至發乾的魚塊饑渴般的瞬間吸入鮮汁，美味的爆汁五香熏魚就做得了

小技巧

GODOFMERCY摩西的小貼士： 1.如果要魚骨酥脆，魚塊不要掛糊，魚肉拍了澱粉或者麵粉，把魚肉堵住，調好的汁就進不去味了。 2.炸完魚之後，趁著熱乎勁把炸好的魚塊放到汁裡頭。汁涼了味就進不去了。記住魚塊和醬汁都要熱乎乎的，趁熱上桌吃味道超棒哦~ 3.先將魚頭魚尾砍下，也不浪費留著熬豆腐湯。頭一次做刀稍微往下斜點，貼著骨頭片。魚骨炸一下也酥脆了。將魚塊撈出後迅速放入汁里，會聽到令人愉悅的「呲啦」聲，將魚塊放在汁里浸泡撈出擺盤，此時魚塊已經吸滿了汁的味道。