簡介

除夕夜少不了要包餃子。金魚形狀的餃子，生動活潑，為節日的餐桌平添幾分趣味，也象徵著生活更加富足，年年有餘。

原料

胡蘿蔔，餃子粉 各500克，鮁魚 1條，豬肉餡 100克，韭菜，豌豆 各50克，香蔥 1棵，老薑 1塊，鹽 1/2茶匙（3g），芝麻香油 1湯匙(15ml)

步驟

胡蘿蔔洗凈切成丁，放入榨汁機中，加入500ml水榨成胡蘿蔔汁，濾除渣滓後，倒入小鍋中煮沸。 煮沸的胡蘿蔔汁趁熱倒入餃子粉中攪拌成絮狀，待稍稍晾涼些後揉成麵糰，蓋上濕紗布醒15分鐘。 鮁魚去掉魚頭、內臟、魚皮和魚骨，將魚肉剁成肉泥；韭菜洗凈切碎；香蔥切成蔥花。老薑切成碎末。 將魚肉泥和豬肉餡混合，加入蔥薑末、1湯匙芝麻香油、1/2茶匙鹽拌勻，攪打上勁後，加入切好的韭菜拌勻，做成餡料。 將醒好的面揉成條狀，扯成小團，再擀成餃子皮。舀一勺肉餡放在餃子皮中間，將餃子皮對摺，中間捏緊，留出兩頭不捏。兩頭的皮從中段向餃子中間捏，其中一頭捏合成魚尾，另一頭不完全捏合，留出兩個小孔，放上豌豆做成魚眼。 蒸屜上抹上一層油（或者鋪上一張紗布），放上包好的金魚餃子，大火蒸15分鐘即可。