泥鰍的營養價值： 1、泥鰍含優質蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等營養成分，具有很高的營養價值。 2、泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。 3、泥鰍中含一種特殊蛋白質，有促進精子形成作用，成年男子常食泥鰍可滋補強身。 4、泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，可治濕熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。
1、準備好材料泡椒泡姜，這可是這道菜的靈魂。（老媽自製的） 2、泡姜切絲，大蒜切成大顆粒。 3、泥鰍開膛破肚洗去表皮上的粘液，洗凈瀝干水分。 4、油燒到五成油溫下入豆瓣醬和花椒粒炒香出色。 5、加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣（我個人口味偏重所以需要加辣，也可以不加）大火炒香。 6、加入適量的清水或者高湯小火熬10分鐘，讓材料的味道都散發出來。 7、加入洗凈的泥鰍，此時加入一點料酒、生抽、蚝油適量小火慢煮。 8、10分鐘時加入一點點白糖，以吃不到糖味為準（加糖的目的是增加菜品味道的厚度，這個菜無需加鹽了，因為豆瓣醬和泡菜都是有鹹味的） 9、放入事先切好的蔥段大火收汁，注意不要糊鍋了，泥鰍很容易粘鍋（千萬別加雞精之類的了，泥鰍本身就很鮮美） 10、成菜起鍋裝碗（為了吃到小時候的感覺本來還專門準備了一個土碗的，結果裝的時候忘記了，就懶得換了）