原料

北海道高筋麵粉: 250g， 奶粉: 15g， 白砂糖: 30， 減咸50%的鹽: 2g， 小麥胚芽粉: 10g， 雞蛋液，剩餘一些塗表面: 40g， 冷藏的牛奶: 160g， 日清酵母: 2.5-3g， 黃油: 10-20g， 蔓越莓、葡萄乾、乾果等: 根據需要定， 白芝麻黑芝麻: 常備

步驟

1直接法下廚師機的揉面時間參考，摘錄自《麵包》

2廚師機揉好麵糰，用溫度計測麵糰中心溫度26-28度最好，在案板上收緊收圓，蓋上保鮮膜，在26-28度的地方發酵30分鐘，大約能長大到1.5-2倍。

3取出麵糰，雙手疊加按壓排氣，上下三分之一處折過來，搓成長條，根據模具大小切割麵糰，現有漢堡模70g左右，mini吐司模130-140g，熱狗模40g，450的吐司模正好一個。滾圓後蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘。

4鬆弛後，根據模具進行造型。

5多練習才能找到手感

6mini吐司模

7漢堡模

8編成辮子

9加上肉鬆馬蘇里拉奶酪，等等都可以略加增減而成。

10經驗不足，自己做的蜜紅豆水分大了些，烤好後有空洞。不過還是很好吃的。

11取出麵糰時，就要在烤箱中放一盆開水，造型好後烤箱門上有很多水珠，把放在模具里的麵糰放進烤箱，溫度在35-38度，濕度80%以上。計時器定好50-60分鐘，根據麵糰大小調整，差不多發到2倍以上。

12發酵好取出模具，烤箱開預熱模式180度預熱，正好熱風能把水汽烘乾。同時開始給麵糰刷蛋液、放輔料。

13烘烤參考時間：我是miele烤箱，溫度很準，二次發酵都利用烤箱完成，發酵沒有失敗過。烤箱在快速預熱情況下，小麵糰烘烤溫度170度18-20分鐘或者180度15分鐘，mini吐司模，180度20-25分鐘，吐司180度或190度30-35分鐘，定時器要提前至少5分鐘，看上色情況，決定是否需要換面、蓋錫紙等。烤好出爐，立刻震出熱氣，再脫模。放涼期間可以凹造型拍照，正好微溫時密封保存。這樣放兩天都還是柔軟細膩的口感。

小技巧

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