原料

黃醬: 120-150克（一大包）， 甜麵醬: 90克（一小包）， 香菇: 2大朵， 熏干: 半塊， 大雞蛋: 1個， 豬肉丁（肥瘦或純瘦肉均可）: 3-4兩， 醬油: 適量， 蔥，姜: 適量， 食用油（分兩次用）: 4-5兩

步驟

1干香菇泡發。如果是鮮香菇，直接用即可。

2將香菇、熏干都切成小丁備用

3雞蛋打散備用。

4蔥姜切成沫，備用。

5兩種醬都倒入一個大碗中，倒入適量醬油調勻，如果喜歡吃比較稀的炸醬，可以再額外加入一點兒清水。

6鍋中倒入20克食用油，油熱後，將雞蛋液倒入，同時用筷子快速攪拌，打散成蛋花。再倒入熏乾和香菇丁，一起翻炒至出香味即可，不必炒熟。倒出備用。

7空鍋中再倒入食用油，油量和拌過入醬油後的炸醬差不多，可以比醬的量稍微少一點。 油燒熱後倒入蔥薑末，烹出香味，然後倒入用澱粉和料酒拌過的肉丁，炒至變色。

8再倒入生醬，調到中小火，不斷攪拌。兩分鐘後倒入剛才炒過的雞蛋等輔料，繼續不停攪拌，防止醬糊鍋。

9大概再炸三四分鐘以後，已聞到醬香味，即可關火。放入1-2克味精，攪拌均勻，即可出鍋。

小技巧

如果想做素醬，就去掉豬肉丁，輔料里添加蒜末，拌醬時加入一小勺料酒即可。這樣做出來的素醬也很香，完全吃不出是素的。