原料
義大利燻肉 pancetta （或火腿 ham）: 1/2杯 ＝ 120g左右 切小塊， 蘑菇 （口蘑類的即可 不推薦香菇或平菇之類的菌類）: 4杯 ＝ 960g左右（其實有點太多 可以減量）十字切， 小番茄 （cherry tomato 或其他番茄）: 1杯 ＝ 240g左右 對半切， 細筆管面 （可選擇任意喜歡的意面）: 8 盎司 ＝ 227g左右， 鹽 黑胡椒: 適量， 橄欖油: 一匙， 黃油: 一匙， 蒜: 磨成茸， 羅勒葉 （可選）: 適量， Parmiggiano Reggiano: 現磨芝士
步驟
1準備一口大鍋燒水煮麵 在水裡撒鹽 加熱到沸騰備用
2另起一口鍋 中火加橄欖油 油熱下燻肉（火腿） 翻炒1-2分鐘 至肉變色出油 將肉瀝出 油留在鍋里 肉放到一旁備用
3上一步完成之後就可以把面放進第一步中的鍋里了（水燒開的情況下） 按照包裝上的指示 煮好後濾出 把煮麵的水舀出1/2杯備用
4第二步中濾出肉的鍋繼續燒熱 加入蒜蓉 中火炒香至變色 然後加入蘑菇和鹽 胡椒調味 繼續翻炒蘑菇5-6分鐘直到炒熟縮水 （這一步應該是和煮麵同時進行的 就在煮麵的時候就炒蘑菇）
5蘑菇炒得差不多之後就可以下小番茄了 等3-5分鐘番茄炒熟
6等蘑菇和番茄差不多融合之後 取第三步中的煮麵水 加入番茄和蘑菇 改大火 煮到湯汁濃稠
7收汁不用收到干 差不多比較濃稠不是水狀的時候就可以了 這時候把煮好晾乾的面加入這個鍋中 拌勻 同時加入黃油
8最後加入現磨芝士 攪拌到一切都融合 芝士融化 就可以享用啦～
小技巧
1.有一些人會說在水裡加橄欖油防止面粘在一起 laura的建議是不要 加油會使面裹上油脂 不入味 也並不能有效防粘 所以在第一步里我並沒有提到加橄欖油 2. 第三步的這個煮麵水後面會用來做sauce 所以量其實不用特別精確 大概就好 3.選擇煮麵水是因為煮麵的水裡有澱粉 所以能增加湯汁的濃度 一般的西餐喜歡加麵粉來增加湯汁濃度 這裡用煮麵水 既能增加濃度 也不會太厚重 和水澱粉一個道理 4. 第七步加入黃油是為了提升香味和質感 如果嫌太heavy的可以不加 5.Parmiggiano Reggiano是一種常用在pasta dish里的芝士 不建議用別的芝士代替 如果實在沒有 不加都行 馬蘇里拉和切達這些都不合適 這種芝士的中文名我不清楚 如果有廚友知道的話請在評論里告訴我 不勝感激哦！ 差不多就這樣 還有什麼問題的話請留言 我會回答 謝謝
