法棍(家庭版)

原料

高筋粉: 200克, 水: 130克, 乾酵母(低糖 非耐高糖): 1/8量勺, 鹽: 3/4量勺, 黑麥粉: 適量

步驟

1高筋粉和水在一起混合均勻,靜置半小時。然後加入酵母揉勻,再加入鹽揉勻。揉到光滑後,把麵糰揉圓放到抹過油的案板上。

2基礎發酵兩個小時,期間每隔半個小時把麵糰摺疊一次。基礎發酵結束後,麵糰分為兩份。

3輕輕把麵糰里的大氣泡拍出,注意要輕,只把很大的氣泡拍出即可,其餘的氣泡要保存住。將麵糰自上、下各三分之一處向里折起來,鬆弛15分鐘。

4鬆弛後的麵糰再次拍出大氣泡,仍然要輕。自上、下各三分之一處向內折,再對摺,用手把收口壓實,把麵糰搓長到適合烤箱的長度,放到帆布或烘培紙上開始最後發酵。

5蓋上布,麵糰室溫發酵至兩倍大,250度預熱烤箱,將石板和放了石子的烤盤一起預熱。發酵好的麵糰篩黑麥粉,用專門的割包刀斜著割包(五刀即可)。

6將麵包團用木棍協助移到預熱好的石板上,盛著石子的烤盤倒300毫升熱水。立即關烤箱。下層,上下火烘烤28分鐘。

7出爐後立即放烤網晾涼,以免水蒸氣留在麵包底部,影響口感。用鋸齒刀切開,切面應該是有一些氣孔在的。

小技巧

1.鹽和酵母一定分開放入,因為鹽會使酵母的細胞分離而破壞發酵。 2.麵糰揉的時候以摔打為主,揉到光滑即可,不必像甜麵包之類的揉出膜。 3.最後發酵室溫蓋布即可,不需要濕度。


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