這個菜家常下飯最好.製作上,主要是要把蛋餃做得了就好.做蛋餃,我是用了一個不鏽鋼的大湯匙來當超級小煎鍋的.肉餡可以根據自己的口味來料理.我一般用很多的生薑末或者生薑汁來去除肉的腥氣.然後加入少許澱粉水調和.然後用油拌和進去封鎖住肉糜中的水分,再用醬油或者鹽調鹹味.其他的可以加蔥花以及各種蔬菜末.我很多時候用胡蘿蔔絲.
蛋液，薄鹽，雞精，青菜
1.湯匙在火源上用中小火燒熱後，用泡過油的廚房紙巾整個抹一下湯匙，舀一匙蛋液進去，馬上旋轉湯匙使蛋液沾滿整個湯匙. 2.用筷子挑一些肉糜，放在蛋皮的一邊，然後用另一邊蓋過來成餃子形狀，翻一個面就出鍋.這個時候肉餡是沒有熟的，動作要輕柔，以防弄破蛋皮. 3.全部蛋餃做完以後，重新起鍋，加一小半碗水，薄鹽和雞精調味後把蛋餃放進去，中小火煮到肉餡熟. 4.撈出蛋餃排在燙好的青菜圍邊的盤子裡，鍋內的湯水用水澱粉勾芡，澆在蛋餃上即可.