原料

香葉: 6片， 桂皮: 2塊， 八角: 4個， 姜: 6片， 蔥: 1根， 菜籽油: 5斤， 辣椒: 1斤， 白芝麻: 6兩， 茴香: 6克， 草果: 6克

步驟

1辣椒1:1:1（二荊條、大紅袍、子彈頭）炒糟後打成面加入芝麻

2菜籽油加大蔥薑片煉熟後過香料，八角、桂皮、草果挑入辣椒麵中

3油溫降到6/5/4時淋油

小技巧

1  三四成油溫時，油麵平靜，取一指筷子置於油中，周圍出現微小的氣泡，無青煙。適用於干熘、滑炒肉末等。             2   五六成油溫時，筷子周圍的氣泡變的密集，攪動時有響聲，有少量的青煙升起，適用於炒、熗、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。                                     3   七八成油溫時，氣泡變的非常密集，鍋上方油煙明顯。適用於油炸或煎制肉類、魚類，能使其外皮酥脆，不碎爛。