a.麻花面：高筋麵粉 1.5cup ；糖1/8 cup ； 油 50ml ； 大雞蛋半個， 水 75ml ； 小蘇打baking soda 1/2tsp 。 b.酥面：低筋麵粉 225g ，色拉油 10g， 糖75g，水50g ，泡打粉 4.5g ，小蘇打baking soda 0.5g，大雞蛋 半個， c.其他：芝麻1/4 cup ，粹核桃仁1/4 cup ，almond aroma ，15ml
1.麻花面：先把料a液體混合，固體混合，然後把固體材料加到液體裡面，揉成麵糰，(不同的面吃水不同，面硬度和一般的餃子面一樣， 揉面時看情況添加面和水)醒一個小時待面發啟. 2.酥面：把料b液體混合，固體混合，然後把固體材料加到液體裡面，揉成麵糰， 3.醒面的時間，芝麻1/4 cup ，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，準備搓麻條用。 4.麻花麵糰分為16小塊，然後取1小塊搓成長約60厘米的條，一共搓10條，然後從中間剪斷成長約30厘米的短條，共20條光條. 5.剩下的6小塊，滾上芝麻，然後搓成長約60厘米的條，一共搓6條，從中間剪斷成長約30厘米的短條，共搓12條麻條 6酥面與核桃仁粹1/4 cup ，almond aroma ，15ml，( 應該放桂花干，我沒有)混合取4小塊酥面成長約30厘米的條，共搓4條酥條 7.按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀) 8. 剩下的酥面分成小塊，揉勻，滾上芝麻，製成開口笑. 9.鍋上火放油 燒至6，7成熱時 中火，將麻花放入油鍋炸至沸起後翻個身，炸至深金黃色出鍋瀝油。 炸20分鐘左右.開口笑下120c 的油鍋炸6-8分鐘或者到表面金黃就可以啦