高筋麵粉: 95g， 高活性乾酵母: 0.58g， 室溫下的清水: 64ml， 意式酵頭: 160g， 高筋麵粉: 100g， 食鹽: 3.7g， 砂糖: 4.4g， 高活性乾酵母: 1.25g， 橄欖油: 4.4g， 溫熱的清水or溫熱的牛奶: 62g
1【做意式酵頭】混合材料，揉到光滑，室溫發酵2小時（體積小於1 1/2 ）過夜冷藏。
2【做主麵糰-第一次發酵】提前一個小時，拿意式酵頭出來回溫。混合材料，和面出模，密封靜置30mins拉伸摺疊，共1次。保鮮膜密封室溫發酵2小時或直至體積增加一倍，放冰箱冷藏過夜
3【做主麵糰-第二次發酵】整形魚雷形，室溫發酵1小時，烘培20-30mins（預熱烤箱到260後轉到232 或者 204）
4冷卻45mins後切片