大排: 3塊， 鹽: 2勺， 老抽: 一勺， 生抽: 一小勺， 料酒: 一勺， 食用油: 適量， 蔥姜干辣椒八角桂皮: 少許
1①大排放冷水中浸泡約10分鐘，出血水後洗凈，放廚房紙上吸干水分；用肉錘敲打肉身（如果沒有肉錘的話可用刀背）；蔥、姜切段。（用肉錘敲打至大排面積變大，這樣肉質會變得鬆軟，吃起來更有韌性有嚼勁。
2②放入蔥、姜、料酒和1小勺鹽，用手抓勻，腌制10分鐘。
3③大排均勻裹上玉米澱粉，用手提起抖落多餘的玉米澱粉
4④鍋中倒入適量食用油，中火燒至7成熱後，下入大排。（筷子測油溫：【冷油溫】1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應，這時候適合炸制堅果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等。【低油溫】3—4成熱。筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡，一般用於滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴。【中油溫】5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。【高油溫】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼里啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。）
5⑤炸至表面金黃即可撈出。（炸的時間不要過長，否則肉質會變老。）
6⑥鍋中留底油，下入蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒爆香。
7 ⑦倒入適量清水，下入炸好的大排，調入老抽、生抽。
8⑧燒開後轉小火，燉煮約半小時後調入1勺鹽；最後大火收汁，煮至湯汁粘稠即可。
9⑨撒上少許蔥花，淋上湯汁，完美！
豬大排就是通脊，按照肋骨分割成一片一片的，稱作豬大排。 用肉錘敲打大排的程度，對大排的口感有很大的影響。不用太使勁，但一定要多敲幾下哦！