原料
大排: 3塊， 料酒: 1勺， 鹽: 1勺， 澱粉: 3勺， 蔥: 多量， 姜: 3片， 老抽: 1勺， 生抽: 1勺， 糖: 2＋3勺， 鮮辣粉: 1勺
步驟
1大排用刀背敲出紋路，正反面敲出大一倍，邊緣肉皮切幾刀，以免加熱時收縮
2加料酒1，鹽1，糖2，澱粉3，塗抹均勻
3靜置10分鐘，準備蔥姜
4蔥掰段，姜切片備用
5熱鍋冷油，放入蔥姜，蔥放一半
6加入清水，正好沒過大排為宜（千萬不要直接煎，容易爆油），分批放入大排
7煮到兩面發白
8倒入生抽1老抽1糖3，蓋上蓋子小火燜5分鐘
9開蓋翻面，加入另一半蔥和鮮辣粉，加水沒過一半大排，關蓋繼續小火煮5分鐘
10開蓋慢慢收水，如果湯多，可以加糖變成濃汁，前提是前面糖不能太多，容易偏甜
