原料

超高筋麵粉800公克，食用鹼5公克，鹽10公克，燒明礬7公克

步驟

1.)鹽、食用鹼、燒明礬溶入450公克溫水中備用。 2.)將調好的溶液倒入麵粉中輕輕揉勻後，靜置醒30分鐘。 3.)輕輕將面揉至表面光滑，再靜置醒30分鐘。 4.)再輕揉麵糰，並靜置醒2.5小時。 5.)將麵糰拉長，杆成約2公分厚，10公分寬，再醒面20分鐘，即可切成條狀。 6.)油炸前，將兩條面重疊，並用筷子從中壓合，接著拉長約30公分，隨即下鍋以中溫(約攝氏150度)油炸至金黃即可。