棗糕(千錘百鍊版)

原料

棗泥⬇️: , 紅棗肉: 100克, 紅糖(不在意顏色的話白糖行): 30克, 水: 超過250克, 蛋糕⬇️: , 雞蛋(大蛋,小蛋可能得6個): 5個, 低筋麵粉: 110克, 細砂糖: 40克, 油: 50克, Optional ⬇️: , 核桃: 非必需。拜託你一定試一下,太好吃了!, 白芝麻: 裝飾用,個人不喜

步驟

1#先來做棗泥。 #100克+的棗肉是為了保證紅棗香味足夠的,不喜歡太濃的紅棗味你可以減量,得適量減少水,不過吧……不喜歡棗味的為什麼要吃棗糕? 1⃣️【100g去核棗肉 ➕ 30g紅糖 ➕ 水】➡️放到鍋里咕嘟咕嘟煮到紅棗軟爛紅糖化開就好啦➡️然後放著晾涼 # 水加多少呢?煮完後250g。就是煮完你稱一下總共380g就差不多啦。 #放涼到是不燙手就行。 2⃣️料理機打碎成泥

2#做蛋黃糊 3⃣️蛋黃蛋白分開。蛋白放到一個無水無油的盆里,蛋黃放到另一個盆里。 #注意蛋白里要乾淨不要混入蛋黃。 4⃣️【蛋黃】打散➡️倒入【油】,和蛋黃混合均勻➡️倒入【棗泥】,混合均勻➡️篩入【低筋麵粉】,混合均勻 #每一步都要混合均勻後加入下一個材料。 #加入麵粉後不要太使勁攪拌,麵粉被你攪累了會搞事情的。

3#打蛋白霜(這時候可以預熱烤箱了,165攝氏度/330華氏度) 5⃣️電動打蛋器打發【蛋白】。打到出現大泡泡的時候加入1/3白糖➡️打到全部發白的時候加入1/3糖➡️打到細膩流動的狀態加入1/3糖。 6⃣️最終打至硬性發泡。 #加糖的時機其實也沒有那麼那麼重要,不過新手建議還是要按照時機加。 #你可以選擇低速—高速—低速,也可以選擇全程低速。個人不太建議全程高速,不好控制,蛋白霜也容易不穩定。 #硬性發泡是什麼狀態你只能搜個視頻看看了,真的不知道的人我說「打蛋頭拉起來一個堅挺的尖」我估計也很抽象吧。 #硬性發泡不是硬性要求,中性以上都可以,只是棗糕還是要有點實實在在的口感的,入口即化有點怪是不是?

4#混合起來 7⃣️ 先把1/3的蛋白霜放到蛋黃糊中,用轉動切拌的手法混勻➡️把混勻後的混合物倒入蛋白霜的盆中,轉動切拌均勻。 8⃣️如果加入核桃的話:核桃仁切碎一點(大概碎到小拇指指甲蓋這麼大吧),把蛋黃糊混合物倒回到蛋白霜盆里時候一起倒進去,一起混勻。

5#烤 #溫度165攝氏度/330華氏度;時間60-70min。 9⃣️從烤盤上方20cm左右把麵糊倒到烤盤裡➡️烤盤在桌子上輕輕磕兩下➡️送入烤箱中層。如果想加芝麻這時候灑到表面上。 ?烤好後拿出來,輕輕磕兩下,倒扣到什麼架子上晾涼➡️晾涼後再脫模。 #烤箱溫度:不同烤箱不一樣,熟悉自己烤箱的脾氣才是正解。 #烤的時間:怎麼判斷熟了?烤的過程中蛋糕會一直「長高」,到最高點後開始「萎縮」,這時候是熟了。這個事是有科學依據的,但是誤差還蠻大,我試過不同的模子略有差別。不過理論上60-70分鐘肯定熟了,達不達到想要的乾濕度兩說。 #模子強烈建議不要用不粘模具,這個也是有原因的的。如果沒有不沾模具怎麼辦?那就將就吧~也就是開裂的可能性大一點,非顏狗無所謂的。 #放在哪一層:各家烤箱都不一樣大,很難說。放上層表面開裂和上色過度的可能性比較大。


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