原料

奶油奶酪: 125g， 牛奶: 125g， 蛋黃: 62g， 低筋麵粉: 43g， 黃油(隔水融化): 40g， 蛋白: 125g， 塔塔粉: 0.5g， 細砂糖: 75g， 鏡面果膠: 適量

步驟

1準備工作： 1. 奶油奶酪室溫軟化 2. 煮一鍋熱水(用來隔水攪拌奶油奶酪) 2. 低粉過篩 3. 黃油小火融化 4. 牛奶煮溫

2奶油奶酪加入一半牛奶，隔水融化並拌勻

3另取一容器，放入蛋黃，加入另一半溫熱牛奶，拌勻。黃油用小火煮化後加入蛋黃牛奶中（這裡要不斷攪拌，別把蛋黃燙熟了）

4低粉過篩後加入3中拌勻，再將融化的奶酪糊加入拌勻

5蛋白，塔塔粉及砂糖打至濕性

6將打發的蛋白分次加入蛋黃糊中拌勻

7倒入6寸模具。在烤盤裡倒入1cm冷水，隔水烘烤。活底模不要忘記包錫紙。 230度烤約10min上色後，降溫至160度烤60min。視上色情況蓋錫紙。 每個烤箱不同，時間和溫度需要根據自家烤箱情況做修改。 出爐後約3分鐘趁熱脫模，趁溫熱刷上鏡面果膠。

小技巧

1. 奶油奶酪需先放室溫軟化，才好操作 2. 鮮奶部分先溫熱，在加入蛋黃時才不會結粒 3. 如無塔塔粉，亦可用少許檸檬汁代替 4. 麵粉拌入時不可攪拌過久 5. 蛋白糖與麵糊拌合時，亦不可攪拌太久，會導致消泡，奶酪沉澱 上面這5條是書上寫的，下面是我覺得還要注意的地方 6. 麵粉一定要過篩，不然會有顆粒 7. 牛奶煮到溫熱就可以了，太燙的話可能會把蛋黃燙熟的 8. 如果是活底模最好多包幾層錫紙，不然底部很容易進水 9. 每個烤箱的特性都不同，烘烤的溫度和時間需要根據自家烤箱做調整 10. 冷藏一晚才更好吃