廚房小白晉級篇~胖子酸菜魚

原料

草魚: 1條3-4斤, 姜: 1兩, 大蔥: 2根, 鹽: 適量, 雞蛋: 1隻, 豆腐: 半斤, 黃豆芽: 1斤, 料酒: 適量, 油: 5-8勺

步驟

1大蔥切端,姜切片。

2黃豆芽洗凈控水。

3嫩豆腐切片備用。

4重點

5豆芽用水焯熟,豆腐用油煎一下

6將魚洗乾淨魚頭和魚身分開,洗乾淨的魚一定要用一塊乾淨的干布將魚身上和肚子的水份擦乾,魚身上帶有水影響魚片的口感。

7把魚肉和魚骨頭分開,斜刀切魚片,得注意厚薄要均勻哦,魚骨剁塊備用。

8片魚是技術活,千萬注意

9倒入酸菜包里的腌澱粉、雞蛋清、5片薑片、適量的鹽、2-3勺料酒、5勺油攪勻腌制1小時左右,腌魚時間要注意,一小時剛入味,時間短了不入味,時間久了,魚片很柴,失去了鮮嫩的口感。

10燒熱鍋倒入油,油要多放一些,加入薑片、大蔥段爆炒,姜炒黃飄香後倒入酸菜包,加入蚝油,炒2分鐘加入適量的開水,水漲後火調至1200-1400先把魚頭和骨頭放入鍋中煮熟,魚9成熟就盛起來備用。

11看視頻!

12出鍋放蔥段,完成!另外,因為我家都吃不了太辣。所以辣椒粉自己看口味放就行


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