瘦肉: 克， 豆瓣醬: 勺， 泡椒: 個， 料酒: 勺， 清水: 克， 鹽: 克， 醋: 勺， 白糖: 克
1瘦肉切成肉絲，➕胡椒粉、鹽、糖，拌至粘性，加若干次水至肉絲亮色，➕雞蛋液，➕少許小麥澱粉，拌勻
2冬筍切絲焯水去澀味
3白糖、醋、料酒、老抽，調勾汁芡
4三分油溫，入肉絲、筍絲，出鍋備用
5少許油，爆炒姜蒜末，入泡椒、郫縣豆瓣醬，加料酒，炒至香味溢出，入勾汁芡，入肉絲、筍絲，翻鍋，滴兩滴紅油，最後撒入蔥花出鍋