原料

材料雞高湯6杯，雞胸肉75克，鯛魚肉片75克，裡脊肉75克，沙蝦仁10隻，鴨胗2個，油條1根，蟹腳肉7個，粉絲1／2把，嫩豆腐1塊，白菜1／2棵，金針菇1小把，香菜1小把，蔥3支，菠菜1把，蛋絲若干，菊花1～2朵

步驟

1、雞胸肉、魚肉、裡脊肉切薄片。 2、沙蝦仁去除沙筋。 3、粉絲入油鍋炸松(時間勿太久)。 4、油條切段。白菜、蔥均切絲。菠菜切段。 5、菊花洗凈、去花蒂、掰成一瓣一瓣。 6、所有材料擺盤；將雞湯底煮滾，移入火鍋中，加入菊花瓣。 7、其他食材以邊涮邊吃的方式，陸續放入湯底中，涮熟後即可食用。 蘸醬 香菜末、蔥段、薑末、芝麻油、甜麵醬、胡椒粉、辣椒油、醬油、香醋、梅子醬 速配火鍋料 油炸豆腐皮、筍片、雪裡蕻 注意事項 菊花鍋除了吃食材外，菊花香氣是重點之一，不宜用大火，食材也不宜久煮，以涮熟即食為佳。 雞高湯做法：取雞骨1200克，汆燙後加入5000毫升沸水中，煮約1.5小時，濾出即可。 典故 菊花在《神農本草經》中，被列為「上品」，說它「服之輕身耐老」。隋唐時代，宮廷御膳在火鍋中放入鮮湯、魚丸、鮮肉，加入菊花瓣，蓋鍋燜煮，湯鮮肉嫩，兼有花香，稱為「菊花鍋」。相傳菊花鍋是慈禧太后的最愛，在當時是在暖鍋里以高溫湯底燜熟食材後即不再加溫。現在雖多當火鍋食用，但還是宜用慢火燜煮較好，因為加入的肉片、魚片和菊花瓣不耐大火久煮，尤其菊花瓣久煮後香氣會消失。