橄欖油: 少許, 小黑魚: 2條, 蔥姜蒜: 少許, 干辣椒: 2個, 酸菜: 1顆, 雞蛋: 1隻, 生粉: 少許, 花椒: 少許, 料酒: 少許
1黑魚洗凈擦乾
2背脊部分片開,切成蝴蝶片
3魚片加鹽白鬍椒,雞蛋清,生粉,料酒調味
4魚片上漿
5鐵鍋燒熱加油煸炒魚頭魚骨,一定要煸炒透
6加冷水,蔥姜料酒大火煮成奶白色魚湯
7配菜切配
8熱鍋橄欖油,加入大蒜,干辣椒,燈籠辣椒醬煸炒出香味
9加入酸菜同炒
10盛入魚湯
11大火煮開
12慢慢下入魚片
13大火滾開使得魚片斷生
14用鹽胡椒糖,調味
15鍋內放花椒,蔥綠,燒熱菜籽油淋在香料上
16完美的金湯黑魚就做好了
上過漿的黑魚片非常細嫩 而且沒有骨頭