矜宸•金湯酸菜魚

原料

橄欖油: 少許, 小黑魚: 2條, 蔥姜蒜: 少許, 干辣椒: 2個, 酸菜: 1顆, 雞蛋: 1隻, 生粉: 少許, 花椒: 少許, 料酒: 少許

步驟

1黑魚洗凈擦乾

2背脊部分片開,切成蝴蝶片

3魚片加鹽白鬍椒,雞蛋清,生粉,料酒調味

4魚片上漿

5鐵鍋燒熱加油煸炒魚頭魚骨,一定要煸炒透

6加冷水,蔥姜料酒大火煮成奶白色魚湯

7配菜切配

8熱鍋橄欖油,加入大蒜,干辣椒,燈籠辣椒醬煸炒出香味

9加入酸菜同炒

10盛入魚湯

11大火煮開

12慢慢下入魚片

13大火滾開使得魚片斷生

14用鹽胡椒糖,調味

15鍋內放花椒,蔥綠,燒熱菜籽油淋在香料上

16完美的金湯黑魚就做好了

小技巧

上過漿的黑魚片非常細嫩 而且沒有骨頭


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