原料

基圍蝦或蝦仁: 500克， 雞湯熬制的皮凍粒: 250克， 咸或無味吐司（不能甜的）: 4片， 紅薯粉（可有可無）: ， 蛋清 豬油，生薑汁: 2個， 無碘鹽2克，雞精，糖、胡椒粉少許: ， 黃酒、 醋（）: 一勺

步驟

1去殼處理，抽去沙線，洗凈，吸干水分

23. 蝦仁拍一下，用刀面批成泥，再用刀背剁成泥，更有勁道，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉，蛋清攪拌起勁，最後放入紅薯粉拌勻，晾一邊稍醒，加工吐司

34. 吐司一塊，凍一下，切個四片就可以了

45. 吐司切成黃豆粒大小即可，有自信的話切成綠豆大小也行，自負的也可以切成芝麻大小

56. 肉皮熬成湯（熬制時候因為容易粘鍋，需要不停的攪動），冷凍後切成小顆粒，別太大，萬一包不住跑湯就尷尬了

67. 醒好的蝦膠捏成丸，放入一份皮凍粒

78. 裹上麵包粒

810. 3層油溫，慢慢養熟，炸至熟大概要10分鐘，最後大火頂一下

911. 成品效果還可以，沒一個爆的

小技巧

1.蝦要活的， 2.吐司外邊焦的一圈一定要切掉 3.油溫控制好，不能過高，不能心急，大約10分鐘