原料

草鯇，鹽，生抽，香醋，料酒，薑片，花椒，蒜，冰糖，香蔥

步驟

1.上周五在芝城買的一截新鮮草鯇，去掉魚頭魚鱗魚鰭後約兩磅半重。洗乾淨以後，加鹽，生抽，料酒，薑片，花椒充分馬殺雞，放入保險盒進冷藏室，腌至今日共三天。如果打算腌久一點再吃，那就需要放冷凍室了。原則上腌好的魚應該曬乾風乾，我圖快，拿廚房紙巾擦乾後，對著風扇吹了兩小時。。。然後就可以開始做了。 2.熱鍋倒油，差不多7分8分熟的時候把魚塊倒入，保持間距，差不多主要表面煎至金黃時，把魚塊盛出，用剩餘的油爆香蔥姜蒜，如果喜歡麻辣的話還可以加入辣椒乾和花椒，倒入半碗清水後，加入兩顆冰糖，少許鹽，老抽調色，最後放一點點香醋，拌勻之後待湯水煮沸，將事先煎好的魚塊倒入，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，大火收汁即可。