穆斯林奶油 0

原料

牛奶: 500克, 蛋黃: 100克, 細砂糖: 100克, 低筋麵粉: 60克, 玉米澱粉: 20克, 香草精: 幾滴, 無鹽黃油(非常柔軟): 160g

步驟

1牛奶加1/2砂糖煮沸。

2另外1/2砂糖加入蛋黃,滴香草精,用蛋抽攪拌均勻。粉類分2次加入,攪拌均勻再加下一次。

3牛奶微沸後,少量沖入蛋黃糊中,並立刻用蛋抽攪拌均勻。再倒一些牛奶進蛋糊,並拌勻。全部蛋奶倒回牛奶鍋中,中小火加熱並用蛋抽不停攪拌,麵糊會從稀變稠結塊,繼續攪拌又恢復順滑柔軟,煮至濃稠順滑的狀態離火。煮好的卡士達醬立即過篩。

4保鮮膜緊貼卡士達醬表面,放冰箱冷藏至完全變涼。

5黃油隔熱水融化1/3~1/2的量,離開熱水靜至3分鐘,用蛋抽攪拌至完全均勻。

6完全放涼的卡士達醬用打蛋器低速打至恢復順滑,軟化黃油分2次加入恢復順滑的卡士達醬,用打蛋器最低速攪拌至完全均勻。

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