手工香腸

原料

豬肉: 去皮後4500克(沒去皮前四斤後腿 一斤五花), 腸衣(豬小腸): 3米, 鹽: 45克, 糖: 45克, 高度白酒: 70克, 羅勒碎: 若干, 胡椒粉: 8g, 生薑粉: 5g, 棉線: 10cm的10-15根, 飲料瓶農夫山泉那種 剪個頭子 就是口子帶肩膀那一塊 不用很深: 如果有灌腸機更好, 任何比瓶口細一點的棍狀物體: 如果手指夠長也可以 我就用手指, 牙籤: 一根

步驟

11.肉買來切片塊狀或條丁狀,可以跟肉店老闆說,他們都懂,不建議絞成肉糜,肉最好也不要洗。如果洗了用廚房紙洗乾淨,水容易培養細菌的。準備一個無水的大盆獎所有調料和肉拌勻包膜冷藏一夜。

22.腸衣過水灌進水洗乾淨,冷水泡在小盆里,入冰箱冷藏一夜備用。

33.將泡好的腸衣擼一遍,把水擠干,用廚房紙儘量吸干,準備好瓶口自製漏斗,一根棉線。

44.找到腸衣的一頭套在瓶口上,儘量多套一點出來 在瓶口脖連結處系上棉線,開始塞肉。

55.塞肉的時候不要貪心,抓一手尖塞進,手指整根往裡推,隨便能推進的工具都可以,放肉的時候肥瘦間隔點放,每推一截就把最下面那塊用手往空的腸子以下擠一擠,不然會爆炸吧,以此類推。

66.塞完所有的自行間隔,把肉往兩邊捏一捏推開點扭一圈系上棉線分隔,以此類推。

77.做點鋼絲勾掛上,牙籤把看到有氣泡的地方扎孔排氣,助於風乾避免變質,晾在屋檐不是暴曬的地方,陰涼風乾一周左右,喜歡硬實的曬十幾天也隨便。

小技巧

認真用心保持微笑帶著愛


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