原料

前夾肉: 153克， 去皮五花肉: 153克， 脆山藥.水: 123克10克， 黃豆芽: 80克， 鮮湯（雞湯）: 300克， 蒸魚豉油: 50克， 肉餡調料#: ， 香油5克、鹽3克、生抽5克，胡椒粉、雞粉、糖，各少許，細澱粉15克: ， 食用油: 適量

步驟

1脆山藥削皮、五花肉、前夾肉沖洗乾淨

2兩種肉切片後切絲再切小丁，然後剁成黃豆顆粒大小，依次加入肉餡調料拌勻

3脆山藥切玉米粒丁狀，與肉餡拌勻，加10克水，順著一個方向攪拌上勁，差不多攪6分鐘 脆山藥黏液較稠，含水分較多，根據攪拌肉餡的濕度來添加少許水

4攪拌好的肉餡手抓不會成團，可以放冰箱冷藏一個小時，或冷凍稍微定型才好操作

5趁冷凍肉餡時間備好輔料，黃豆芽洗凈焯燙至熟，蒸魚豉油備用，姜、甜椒、蔥分別切絲備用

6雞湯1小碗

7肉餡冷凍基本能拋成團的硬度就可以了，用大點深盤，圓口徑20㎝，手上抹點油，抓一坨肉餡來回拋成團，一共6個，肉丸儘量大小一致

8鍋中注入水放入蒸格，水燒開放入肉丸，倒入鮮湯，中間放上薑絲，蓋上蓋調中小火蒸30分鐘關火！

9肉丸中心放入豆芽，上面放甜椒絲、蔥絲點綴

10小煎鍋倒入適量油燒熱，放入大蔥段炸出香味關火！

11將熱蔥油澆在蔥絲及肉丸上即可

12蘸上湯汁更入味，口感鬆軟嫩滑，原汁原味！

小技巧

五花肉和前夾肉多準備點點，剁碎後剛好300克，脆山藥切好後是120克，脆山藥不可切細，需切玉米粒丁狀才能吃到脆嫩爽口的顆粒。