原料

 水發海參400克，飯鍋粑150克，紹酒、醬油各20克，  精鹽2克，味精、胡椒粉各0.5克，濕澱粉15克，肉清湯、雞清湯各200克，香油10克，油500克。   

步驟

1、將海參治凈，切成長條片，飯鍋粑掰成小塊。 2、將海參下入冷水鍋內煮開撈出。鍋內放油25克燒熱， 下入海參、紹酒、肉清湯及精鹽1克燒開略煮，倒入漏勺。 3、鍋內放油燒至七成熱，下入鍋粑炸至焦脆撈出裝盤。 4、鍋內留油50克，下入海參及餘下調料炒開，用濕澱粉勾芡，澆在鍋粑上即成。

小技巧

特點 鍋粑酥香，海參柔軟，香鮮味美。 操作提示 炸鍋粑時要掌握火候。