原料

蛋白: 5隻， 蛋黃: 5隻， 全蛋: 1個， 黃油: 40克， 黑巧克力99%: 25克， 糖（蛋黃）: 60克， 糖（蛋白）: 20克， 低筋麵粉: 65克， 鹽: 一小勺， 肉桂: 一小勺（按個人喜好添加）， 牛奶: 60克

步驟

1分離蛋白蛋黃，5個蛋黃加一個全蛋和60克糖，微微打發至粘稠狀液體

2巧克力和黃油水浴加熱至融化，加入鹽

3在蛋黃溶液中加入過篩的低筋麵粉，攪拌至麵粉均勻融入其中

4在步驟三中加入巧克力和黃油的混合液，再加入牛奶，（肉桂）攪拌均勻

5蛋白加入5克糖，打發至魚眼泡後再加入10克糖，打發至細膩泡沫後把餘下的糖全部加入，打發至刮刀插入其中不會立刻倒下

6將打發的蛋白分批慢慢加入蛋黃麵糊中，注意不要攪拌使其混合，由下至上翻使蛋白和蛋黃麵糊混合，注意不要消泡

7烤箱180度預熱，，放入烤箱前，震動烤盤使其內部空氣震出，放入烤箱180度烤30分鐘，轉至150度烤10分鐘，完成！