原料

精白麵粉250克，面肥50克，豬板油125克，綿白糖250克，鹼水4克，溫水125克

步驟

1、制餡：撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天，冬天腌7天)。 2、制包皮：將麵粉倒入盆中，加面肥（即酵母）和溫水攪拌(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成麵糰，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。 3、待經3小時左右，用手揪一塊，見裡面有些小孔即好。 4、將和好的面放在案板上，中間按一個窩，將鹼水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。 5、然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。 6、包餡心：包劑擀成圓皮，包入餡料，再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。